Descrizione
Lonza marchigiana
Peso : kg 0,850 circa
Come viene preparata:
Questa lonza,chiamata coppa al nord e capocollo al sud,viene preparata ancora con una vecchia tradizione contadina marchigiana e procedimenti quasi scomparsi:
- il primo mese lo passa in un locale con un camino acceso giorno e notte durante il quale viene battuta due/tre volte con apposite assi in legno,
- solo dopo questo particolare trattamento viene portata in cantina dove rimane per un minimo di 5/6 mesi , a seconda della grandezza , per la stagionatura finale.
Questa complessa e particolare lavorazione regala a questa lonza un sapore "dolce " e delicato che vi conquisterà fin dalla prima fetta.
Ingredienti:
- carne di suino (capocollo)
- sale
- pepe
- vino
- aglio
- contiene anche 5 gr del conservante più naturale su un impasto di 100 kg E252.
Fatta da una piccola norcineria a gestione familiare , solo con maiali della loro piccola azienda agricola : Società Agricola Pacioni e Monterotti srl - Sarnano ( MC)
Valori nutrizionali medi per 100 g
- Valore energetico 1833 KJ 450 Kcal
- grassi 40,2 g di cui acidi grassi saturi 13,2 g
- carboidrati 1,4 g di cui zuccheri 1,4 g
- proteine 20,8 g
- sale 3,8 g
Troverete in questa lonza tutti i sapori delle norcinerie di una volta, gli stessi profumi e lo stesso gusto......Buon appetito !!!!!!!
