Dicembre 16, 2019  Ricette

Panna cotta alla casciotta di Urbino DOP

Ingredienti per 4 persone:

80gr di latte intero

500 gr di panna

70 gr di zucchero

200 gr di casciotta di Urbino dop

10 gr di gelatina in fogli

2 pere

250 gr di vino rosso

cardamomo q.b.

1 gr di cannella

pepe nero q.b.

20 gr di pinoli

miele q.b.

1 limone

Togliere la parte esterna del formaggio e grattugiarlo finemente, aggiungerlo alla panna e allo zucchero e mettere sul fuoco, senza far superare i 60 gradi. Filtrare il composto e unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda, infine aggiungere del latte tiepido. Mettere il composto ottenuto in stampini o bicchieri da presentazione e lasciare raffreddare in frigorifero per 4-5 ore.

Lavare e togliere il torsolo alle pere e cuocerle per 2-3 minuti facendole rimanere croccanti nel composto spiegato qui di seguito.

In un pentolino mettere il vino, la cannella, il cardamono e il pepe macinato al momento, fare arrivare a bollore e lasciare ridurre a fuoco lento per 10-12 minuti fino ad ottenere un composto quasi denso.

In una piccola teglia foderata di carta da forno mettere i pinoli e con un cucchiaio far cadere fili di miele sopra i pinoli, far caramellare il tutto a forno caldo per circa 4 minuti.

Prendere quindi la panna cotta, già rassodata in frigorifero, e servire con le pere cotte nel vino, i pinoli caramellati, un cucchiaio di salsa al vino e scorza di limone grattugiata.