Gennaio 10, 2020  Ricette

Pancettone con fonduta di casciotta di Urbino allo zafferano

Ingredienti:

Base:

800 gr di pancetta di vitello

50 gr di prosciutto crudo

50 gr di casciotta di Urbino

1 ciuffo di prezzemolo

Olio evo q.b .

1 cipolla

50 gr di mortadella

mezzo bicchiere di latte

sale e pepe q.b.

4 uova

30 gr di lardo

Fonduta:

200 gr di casciotta di Urbino

1 bicchiere di panna

1 bustina di zafferano

Sale q.b.

Procedimento:

Affettare la cipolla tritare la mortadella assieme al prosciutto e al lardo. Sbattere le uova con il formaggio, il latte e il trito di mortadella ,prosciutto e lardo, aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Versare l’olio in una padella e scaldare, unire il composto di uova e far cuocere per 4/5 minuti per ogni lato. Una volta cotta mettere la frittata sopra una fetta di pancetta aperta a libro, arrotolare formando un grosso involtino ,che dovrà essere legato con uno spago oppure “retato”. In una padella versare dell’olio, il lardo e la cipolla, aggiungere il pancettone facendolo rosolare su ogni lato, aggiungere acqua calda e far cuocere a fiamma bassa per un 1 ora circa. Tagliare la casciotta di Urbino a cubetti, mettere in una casseruola, coprire con del latte e far riposare per 2 ore. Unire in un tegame la panna e la casciotta di Urbino sgocciolata e a fuoco lento, mescolare il composto fino a quando non sarà completamente fuso, aggiungere lo zafferano.

Servire il pancettone tagliato a fette su un letto di fonduta di formaggio con un po’ del fondo di cottura.