Giugno 06, 2020  Ricette

Coniglio in porchetta

Ingredienti per 6/8 persone :

 1 coniglio di circa kg 1.5

 1 uovo

 3 etti di carne macinata mista

 1 mazzetto di finocchio selvatico

 2 spicchi d’aglio

 parmigiano grattugiato qb

 100 gr di guanciale

 20/30 olive nere

 10 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione: si prepara il ripieno del coniglio facendo un polpettone con la carne macinata, il fegato del coniglio, l’uovo, il formaggio, una parte del finocchi selvatico tritato, sale.

Apriamo il coniglio a metà e lo riempiamo col ripieno preparato precedentemente, chiuderlo aiutandosi con spago o stecchini e riporlo in una capiente pirofila da forno unendo il rimanente finocchio selvatico tagliato grossolanamente, gli spicchi d’aglio il guanciale a pezzi, l’olio e il sale.

Cuocere al forno temperatura media per circa un' ora, quindi girare il coniglio e aggiungere le olive nere. Portare a fine cottura per circa trenta minuti bagnandolo di tanto in tanto con l’olio del fondo di cottura per farlo diventare croccante.

Uscirlo dal forno lasciare un attimo intiepidire, tagliarlo a pezzi unendo il ripieno tagliato a fette e servirlo con il suo fondo di cottura.

Consigliamo di abbinare il piatto con un buon Verdicchio, un Bianchello del Metauro Superiore o un Rosso Piceno. Buon Appetito!!!!!!!!!